Hallo Arnd, schön dich hier zu begrüßen! (Noch nachträglich ein gutes neues Jahr!).
Interessant, das mit den Dosen! Für den Teig bin ich auch schon drauf gekommen, immer eher etwas weniger Wasser (eher 45 zu 55) zu nehmen – gefühlt vermutlich die Menge, die den “sonstigen trockenen Zutaten” des Teigs entspricht.